Почему для идеального шашлыка лучше брать не шею: блюдо всегда нежное и сочное

Идеальный шашлык всегда начинается с мясного прилавка. Ведь именно от мяса зависит вкус и текстура будущего блюда. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать, какая часть лучше всего подходит для приготовления на углях.

Многие убеждены: для шашлыка лучше всего покупать свиную шею. Считается, блюдо из этой части получается сочным даже у тех, кто не дружит с мангалом. Впрочем, шея уступает другой свиной части.

Лучше покупать свиной подчеревок. Это часть туши из области брюшины.  Мясные волокна в этой части пронизаны тонкими жировыми прожилками. При жарке они плавятся и пропитывают мясо, делая его сочным и нежным. 

Чем же еще хорош подчеревок? Главное преимущество - оптимальный баланс сала и мяса. Это и делает блюдо более сочным, нежным и ароматным.

Идеальная корочка. Как правило, жир карамелизуется на углях. Получается хрустящая и аппетитная корочка.

Простота приготовления. Этому мясу не нужны сложные маринады. Достаточно сделать заправку из соли, перца и лука. Мясо в любом случае будет сочным.

Стабильность. Если выбрать удачный пласт, шашлык будет одинаковым по сочности и текстуре.