Знают только профи: как сделать тесто воздушным — совет опытного шеф-повара

Вкуснее домашней выпечки, сделанной умелыми и заботливыми руками, кажется, нет ничего. Впрочем, приготовление теста — серьезный процесс, который требует точности и соблюдения технологии. Опытные кулинары всегда готовят идеальное тесто даже без весов. Однако такие навыки есть далеко не у всех.

У многих хозяек тесто не поднимается, расслаивается и за считанные секунды теряет форму. Но и эту проблему можно решить. Что нужно делать, рассказал известный во всем мире шеф-повар Джеймс Берд.

Кулинар напомнил об исследовании группы ученых. Результаты были опубликованы в научном журнале Cereal Chemistry Journal.

Как оказалось, в тесто нужно добавлять обычный майонез. Берд признался, что шеф-повара и кондитеры уже очень давно используют этот простой лайфхак.

Ученые выяснили, что масло и яйца, содержащиеся в составе майонеза, добавляют влагу и жирность. Структура выпечки получается более насыщенной. А уксус обволакивает частицы муки, тесто становится воздушным и нежным.

Количество майонеза в рецепте должно быть строго дозировано. Будет достаточно 2 ст. л. Особенно важно за этим следить при выпечке бисквитов и кексов.