Как мариновать курицу, чтобы мясо таяло во рту: маринад подойдет и для углей, и для духовки

Хотите, чтобы курица получилась сочной, с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом? Секрет — в правильном маринаде. Даже самые жесткие голени превратятся в шедевр кулинарии.

Как правило, курицу маринуют в соли, специях или соевом соусе. Впрочем, шеф-повар Маркус Самуэльсон убежден: этого мало. По его мнению, мясо нуждается в замачивании.

Идеально с задачей справится солевой раствор. Он сделает мясо более сочным, нежным и мягким, буквально «тающим во рту». Все дело в том, что соль проникает в мышечные волокна. Меняется их структура, внутри курицы удерживается влага во время приготовления.

Вам понадобится 1 чашка соли. В кастрюлю вылейте 2 чашки воды. Тщательно перемешайте. Положите в получившийся раствор курицу. Отправьте кастрюлю в холодильник на 1,5−2 часа.

Затем мясо достаньте. Замаринуйте его привычным способом. Главное – больше не использовать соль. 

Чтобы вкус был более насыщенным, можно добавить в маринад  лавровый лист, перец горошком, чеснок, немного сахара. Тщательно обсушите курицу бумажными полотенцами. Такой способ приготовления подойдет и для углей, и для духовки