Можно забыть о колбасе из магазина: рецепт домашнего балыка из 3 ингредиентов — для завтрака и банкета

Балык из свинины приготовить не сложно и в домашних условиях. Главное - выбрать хорошее мясо и специи. И, конечно же, время для вяления.

Мясо должно быть без признаков окисления и с минимальным содержанием жира. Убедитесь, что свинина свежая и прошла ветеринарный контроль. Мясо не должно быть липким или слизистым.

• свинина (вырезка) — 2 кг;
• нитритная соль 0,6% — 60 г;
• сахар — 2 ст. ложки; 
• перец, специи, кориандр, паприка — по вкусу.

Шаг 1. Для маринада доведите воду до кипения. Смешайте соль, перец, кориандр и паприку. Хорошо перемешайте до однородной структуры. Проварите все вместе еще 5 минут. 

Шаг 2. Подготовьте мясо. Тщательно помойте его под проточной водой. Тем временем рассол остудите до комнатной температуры.  

Шаг 3. Мясо положите в тару с крышкой. Залейте его охлажденным рассолом.  

Шаг 4. Оставьте мясо в холодильнике на неделю. Периодически переворачивайте его для равномерного просаливания. Затем просушите. Перетяните ниткой и подвесьте в теплом и проветриваемом месте на 5 суток. Тщательно промойте и обсушите. 

Закуска готова! Приятного аппетита! Балык следует хранить в холодильнике.