У рыбы голубое мясо?! Бывает и такое

Бывает.Это мясо зубастого терпуга большой хищной рыбы, которая охотится у Тихоокеанского побережья. Голубой терпуг съедобен, вот только цвет его мяса необычен: нередко он бывает ярко-голубой или зеленоватый. Почему же так?

Это цвет фермента биливердина, выделяемого печенью рыбы. Почему этот фермент окрашивает ткани её организма, и как он помогает рыбе выживать пока точно неизвестно, возможно защищает её организм от паразитов. Кстати, при термической обработке голубой цвет уходит, и мясо становится привычного нам белого оттенка.