В Тотьме восстановят забытые рецепты местных блюд

В Тотьме Вологодской области возродят традиционную местную кухню. Активисты планируют собрать и «оживить» рецепты блюд, которые на протяжении веков готовили в окрестных деревнях, прежде всего в исторической Варнице — бывшем центре солеварения. Об этом сообщает ТАСС.

Проект под названием «Хлеб да соль» получил поддержку в виде областного гранта. В рамках проекта энтузиасты собирают кулинарные рецепты, которые сохранились у местных жителей. Как рассказала  директор фонда «Соль Земли» Зинаида Селебинко, в музейных архивах подобных рецептов нет, поэтому главным источником стали семейные тетради и устные рассказы пожилых людей.

Среди уже найденных блюд — пресняки с различными начинками и сиченики, приготовленные из рубленого мяса. Все рецепты планируется оцифровать и адаптировать к современным условиям, после чего они появятся в меню местных кафе и ресторанов. Блюда смогут попробовать туристы.

Кульминацией проекта станут два гастрономических фестиваля, которые пройдут в Тотьме летом 2026 года. Они будут посвящены локальной кухне и солеваренным традициям Варницы. Кроме того, в городе состоится праздник солёного огурца с дегустацией и конкурсом домашних заготовок, победители которого получат призы.

Как отмечают организаторы, главная задача инициативы — развитие гастрономического туризма и популяризация уникального культурного наследия Тотьмы, одного из наиболее хорошо сохранившихся исторических городов России.