Грибной сезон в разгаре: как не перепутать груздь с опасным двойником

Сентябрь — золотая пора для любителей тихой охоты. В лесах Вологодской области массово пошли грузди. Однако эти грибы требуют не только осторожности при сборе, но и особой термической обработки.

В сыром виде их есть нельзя — едкий млечный сок может вызвать отравление. Но главная опасность кроется в другом: грузди легко спутать с ядовитыми двойниками, среди которых есть смертельно опасные.

Настоящий груздь легко узнать по нескольким признакам. Во-первых, на срезе выступает млечный сок — белый или желтоватый, который на воздухе меняет оттенок. У ложных видов сок либо бесцветный, либо приобретает оливково-зеленый или голубоватый цвет. Во-вторых, шляпка съедобного груздя имеет воронковидную форму с бахромой по краю и слизистую кожицу. У многих видов заметны концентрические кольца — чередование более темных и светлых зон. Пластинки широкие и редкие, опускаются на ножку. Мякоть обладает приятным фруктовым ароматом, а ножка короткая и толстая, часто полая у зрелых грибов.

Опасные двойники выглядят иначе. Скрипица, или груздь войлочный, имеет сухую шляпку без слизи и бахромы, а при проведении ножом по пластинкам раздается характерный скрип. Перечный груздь отличается гладкой глянцевой шляпкой без ворса и частыми пластинками, напоминающими щетку. Сизоватый груздь синеет при надавливании. Млечник серо-розовый источает резкий неприятный запах, напоминающий цикорий или мясной бульон. Но самый страшный враг грибника — бледная поганка. Ее можно перепутать с молодым белым груздем, однако у поганки нет млечного сока, на ножке есть пленчатое кольцо, а у основания — мешковидное утолщение. Пластинки у нее всегда остаются белыми.

Собирать грузди лучше в смешанных и лиственных лесах, на опушках, просеках, старых вырубках. Они растут в приствольных кругах берез, осин, ольхи. Избегайте заболоченных участков и густых темных зарослей. Если вы новичок, берите только те грибы, в которых абсолютно уверены. Помните: ошибка может стоить жизни.