Икра станет менее соленой: Росстандарт меняет ГОСТы

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвердило актуализированные государственные стандарты (ГОСТы) на лососевую икру, расфасованную в потребительскую тару (банки) и транспортную упаковку.

Нормативные документы вступят в законную силу с 1 июня 2027 года.

Как сообщил президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев, ключевое нововведение касается изменения солевого состава продукции. Ранее допустимый диапазон содержания поваренной соли составлял 4–6% для икры первого сорта и 4–7% для второго. Обновленная редакция ГОСТ устанавливает нижний порог на уровне 3%, что, по оценкам экспертов, существенно корректирует технологические регламенты производства.

В Росстандарте ранее поясняли, что цель пересмотра стандартов – повышение потребительских свойств и безопасности готового продукта, совершенствование методик контроля качества на всех этапах оборота, а также минимизация рисков фальсификации.

Обновленный ГОСТ также регламентирует органолептические показатели: внешний вид, консистенцию, вкус и запах икры. Помимо этого, вводится требование о моновидовом составе продукта премиального сегмента – смешивание икры разных видов лососевых рыб не допускается.

Важным технологическим ограничением становится срок фасовки: готовый продукт должен быть расфасован в течение одного месяца после вылова (путины), который традиционно длится с июля по октябрь. Использование замороженного сырья для производства стандартизированной икры не предусматривается.