Россияне стали экономить на ресторанах в пользу фастфуда

Российский рынок общественного питания столкнулся с феноменом, который можно назвать "гастрономическим разломом".

Пока рестораны среднего и высокого ценового сегмента превращаются в территорию эпизодических визитов для особых случаев, фастфуд и супермаркеты переживают бум регулярного спроса.

Статистика за январь-октябрь этого года показывает не просто изменение потребительских привычек, а фундаментальный сдвиг в восприятии ценности общепита.

Согласно данным Focus Technologies, которые приводит «Коммерсантъ», 5%-ное падение трафика в классических заведениях при одновременном 16%-ном скачке среднего чека — это не парадокс, а симптом новой реальности. Рестораны становятся аналогом театра — местом для редких, но значимых выходов, где важен не только ужин, но и создаваемая атмосфера. Посетители готовы платить больше, но посещают такие заведения реже, превращая каждый визит в особое событие.

Противоположную динамику демонстрирует сектор быстрого питания: рост трафика на 3% и взлет выручки на 16% свидетельствуют о его трансформации в повседневную службу доставки калорий и комфорта. Фастфуд больше не ассоциируется исключительно с фастфудом в классическом понимании — он становится  удобной альтернативой домашней готовке, особенно на фоне активного городского ритма жизни.

Особую значимость приобретает наблюдение Михаила Васильева из Focus Technologies о росте продаж готовой еды в супермаркетах. Это указывает на формирование трехуровневой системы питания: домашняя еда или готовая продукция из магазина — для будней, фастфуд — для оперативных обедов, рестораны — для праздников и важных встреч.

Пессимистичный прогноз гендиректора RestCon Елены Перепелицы о том, что для роста посещаемости общепита в ближайшее время "нет экономических предпосылок", следует понимать шире. Речь идет не просто о кризисе, а о структурной перестройке всего рынка, где разные сегменты начинают существовать в параллельных реальностях, подчиняясь разным экономическим законам и потребительской логике.