Российский общепит штормит: открытий много, но выдерживают не все

За январь–август 2026 года в России в сфере общепита было зарегистрированно 24,8 тыс. новых компаний – на 13,6% больше, чем за такой же период прошлого годае. Однако число ликвидаций выросло на 29,4%, до 21,2 тыс. К середине августа в отрасли работали 170,4 тыс. компаний. Такие данные приводит Rusprofile.

Рост регистраций не говорит об улучшении ситуации. По словам экспертов, новые юрлица появляются при развитии франшиз или дроблении бизнеса. При этом спрос на франшизы общепита за восемь месяцев упал на 43%. Около четверти летних запросов оставляли действующие владельцы заведений, искавшие способ перепрофилировать бизнес и сократить убытки.

Одновременно растут затраты: на продукты, персонал, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и налоги. По данным 2ГИС, в августе в городах-миллионниках работали 97,1 тыс. заведений – на 1% меньше, чем год назад. Рост числа точек зафиксирован только в Ростове-на-Дону и Челябинске, в остальных 14 городах показатель снизился.

Сокращается и посещаемость. По данным Focus Technologies, за январь–август количество заказов в кафе и ресторанах уменьшилось на 3% год к году. Средний чек вырос на 7%, продажи – на 3%, поэтому выручка рынка растет в основном за счет цен. По данным Росстата, за январь–июль россияне потратили на общепит 3,45 трлн руб. – на 17% больше, чем годом ранее.

Эксперты прогнозируют, что по итогам 2026 года число новых организаций в отрасли сохранится на уровне прошлого года или немного снизится, а ликвидации продолжат расти. Устойчивее других окажутся сетевые компании и игроки с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность при растущих издержках.