Российское молоко будет проверять ИИ

Ученые из Казанского государственного аграрного университета научили искусственный интеллект распознавать фальсифицированное молоко, а также выявлять в нем антибиотики, консерванты, растительные добавки и генно-модифицированные компоненты.

Как отмечают исследователи, сегодня на рынке встречаются разные способы подделки молока. Например, часть молочного жира заменяют растительным, цельное молоко разбавляют водой или обезжиренным молоком, выдают молоко одного животного за молоко другого, а иногда просто искажают сведения на упаковке или в документах.

Для проверки качества молока специалисты применяют различные методы, однако ни один из них по отдельности не решает проблему фальсификации полностью. Физико-химические методы позволяют определить содержание жира и белка, хроматографические и спектроскопические — обнаружить антибиотики, консерванты и добавленную воду. Молекулярно-биологические методы дают возможность установить видовую принадлежность молока, найти растительный белок или генетически модифицированные компоненты.

Все эти методы формируют большой объем данных о составе каждого образца. По словам ученых, именно на этом этапе алгоритмы машинного обучения оказываются точнее классических статистических расчетов: они одновременно анализируют десятки параметров спектра и выявляют закономерности, которые человеку заметить трудно.

Ученые предлагают осуществлять контроль молочной продукции по многоэтапной схеме: на первом этапе — быстрое неразрушающее тестирование, а при возникновении подозрений в фальсификации — точная лабораторная проверка. По их мнению, такой метод уменьшает число ложных результатов и в большей мере отвечает требованиям действующих регламентов.