Сколько стоит собрать классическое новогоднее меню

Приближение Нового года неизменно ассоциируется с традиционным застольем. Несмотря на разнообразие кулинарных предпочтений, многие семьи по‑прежнему отдают дань устоявшимся гастрономическим символам праздника — оливье, селедке под шубой, холодцу и другим всем известным блюдам. Корреспонденты издания ЯрНьюс решили выяснить, во сколько сегодня обойдется классический новогодний ужин, и изучили цены на основные продукты в магазинах и на рынках.

Расчет стоимости базовых ингредиентов

Для начала определимся с меню: в него вошли оливье, селедка под шубой, крабовый салат, тарталетки с красной икрой, бутерброды со шпротами и красной рыбой, фаршированные яйца, холодец, заливное и горячее блюдо — тушеный картофель с мясом.

Оливье: основа праздничного стола

Для классического варианта салата потребуются:

— вареная колбаса («Докторская») — от 120 до 250 рублей за 400 г (в среднем 179 рублей);

— картофель — от 37 до 90 рублей за кг (в супермаркете 59 рублей/кг);

— морковь — от 30 до 90 рублей за кг;

— свежие огурцы — около 240 рублей за кг;

— куриные яйца (категория СО) — от 80 до 140 рублей за десяток;

— консервированный зеленый горошек — от 47 до 150 рублей;

— майонез (400 г) — от 84 до 150 рублей.

Селедка под шубой: без экспериментов

Помимо уже перечисленных картофеля, моркови и яиц, понадобятся:

— селедка (400 г) — от 199 до 379 рублей;

— лук — от 40 до 60 рублей за кг (красный лук дороже: на рынке около 200 рублей, в магазине 100 рублей);

— свекла — от 30 до 40 рублей за кг.

Крабовый салат: легкие вариации

К базовым ингредиентам (яйца, соленые огурцы, майонез) добавим:

— крабовые палочки (или мясо) — от 70 до 200 рублей;

— консервированную кукурузу — от 69 до 150 рублей (зависит от бренда);

— рис (800 г) — от 123 до 180 рублей.

Закуски: икорные тарталетки и бутерброды

Для закусок потребуются:

— хлеб (черный и белый) — от 25 рублей за буханку;

— тарталетки — от 90 рублей;

— красная икра — от 450–500 рублей за 90 г в магазине, на рынке цены варьируются от 1000 до 2300 рублей в зависимости от объема;

— красная рыба (лосось, форель, кижуч) — целая рыба около 1000 рублей за кг, засоленная (200 г) — от 400 рублей.

Мясо для горячего блюда и заливного

Выбор мяса зависит от предпочтений, однако если есть необходимость в экономии средств, в этом году следует выбрать:

— свиную корейку — от 260 рублей за кг;

— говяжью голень — около 700 рублей за кг.

Для заливного дополнительно потребуются лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и желатин (если для заливного вдруг используется красная рыба).

Холодец без желатина

В отличие от заливного, холодец застывает за счет естественного коллагена, присутствующего в мясном бульоне. Помимо мяса, нужны лук, морковь, чеснок, лавровый лист, черный перец и соль.

Итоговый расчет

Если готовить все самостоятельно и выбирать минимально необходимые объемы продуктов, базовый набор обойдется примерно в 4 225 рублей. При выборе более дорогих ингредиентов (например, большего количества красной икры, рыбы и премиального мяса) сумма возрастает до 7 820 рублей. Эти цифры условны и зависят от конкретных цен в точках продаж и объема закупок.

Домашние альтернативы: экономия и вкус

Некоторые блюда можно приготовить самостоятельно, чтобы сэкономить и добавить индивидуальности столу домашний майонез и собственную рыбную засолку. Домашний вариант майонеза готовится из растительного масла, яичных желтков, лимонного сока, горчицы и соли. Все это нужно просто взбить до однородной консистенции. Для «сухого посола» рыбы потребуется филе, соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на кг филе). Рыбу натирают смесью, укладывают в емкость, накрывают тарелкой с грузом и оставляют в холодильнике на 24 часа.

Новогодний стол можно адаптировать под любой бюджет, сохраняя при этом дух праздника и любимые традиции.