Утвержден новый ГОСТ на сдобную выпечку

В России утвержден новый государственный стандарт (ГОСТ), регламентирующий органолептические показатели сдобной выпечки. Документ распространяется на плюшки, булочки, ватрушки, крендели и бриоши. 

Согласно требованиям, изделия не должны иметь посторонних привкусов и запахов, хотя использование разрешенных ароматизаторов допускается. Мякиш обязан быть полностью пропеченным и сухим на ощупь, исключение делается только для продукции с начинкой – у нее допускается легкое увлажнение нижнего слоя теста.

Производство возможно как из чистой пшеничной муки, так и из ее смеси с ржаной хлебопекарной мукой. Выпечка может быть формовой или подовой, с начинкой или без, в том числе замороженной. Максимальный вес одного изделия ограничен 1 килограммом. 

Нововведение начнет действовать с 1 сентября 2027 года.