Сальмонелла на кухне: что нужно знать, чтобы уберечься от опасной бактерии

Всплески заболеваний сальмонеллёзом, особенно среди детей, всё чаще становятся поводом для тревоги родителей и врачей. Недавние отравления в детсадах и школах наглядно показали: сальмонелла остаётся одной из наиболее коварных пищевых бактерий, а зона риска — обычная домашняя кухня.

Сальмонелла обитает в кишечнике животных и птиц, основные источники заражения — яйца, мясо, сырое молоко, а также овощи и фрукты, удобренные навозом. Чтобы попасть в организм человека, бактерии зачастую достаточно микроскопической дозы, а коварство заключается в быстром размножении даже при комнатной температуре. Особо опасна Salmonella Enteritidis — именно этот тип чаще всего вызывает массовые вспышки после употребления куриных продуктов.

Многие считают, что ответственность за чистоту лежит только на производителе, однако эксперты уверяют: даже правильно произведённый продукт может стать опасным при нарушении элементарных правил дома. Частая ошибка — использовать одну разделочную доску для сырого мяса и салата или не дожаривать курицу до полной готовности. Осторожность требуется и при хранении: мясо и птицу держат отдельно в контейнере, а размораживают только в холодильнике.

Никогда не мойте курицу под краном — брызги с бактериями могут попасть на другие продукты! Только высокотемпературная обработка способна разрушить сальмонеллу: мясо птицы должно быть хорошо прожарено без красных прожилок, сваренное вкрутую яйцо — не менее 10 минут после закипания.

Специалисты напоминают: чем тщательнее вы моете руки и кухонные принадлежности, тем меньше шансов встретиться с инфекцией. Используйте кухонный термометр: всего 74–75C внутри мяса достаточно, чтобы обезопасить семью.

Сальмонелла коварна, но побеждается простыми действиями. Пусть профилактика и знания станут надежной защитой для ваших близких.