Блюда русской кухни теперь будут готовить по ГОСТу

В России утвердили ГОСТ для блюд русской кухни. Документ детально описывает рецептуру 133 позиций – от борща до кулебяки. Об этом рассказал глава Минпромторга Антон Алиханов на международном форуме «Всемирный день качества – 2026».

Государственные стандарты разрабатывали в течение двух лет совместно с Росстандартом. По словам Алиханова, ГОСТ будет ориентировать рестораторов относительно требований к национальной кухне и служить гарантией подлинности блюд. Параллельно министерство предложило внедрить «русский завтрак» в меню отелей, кафе и пансионатов. Это позволит поддержать отечественных сельхозпроизводителей. Как добавил Алиханов, это не является попыткой все зарегулировать.

Весной 2025 года, когда началась работа над стандартом, в Минпромторге заявили о планах популяризировать национальную кухню через создание профильных форм. Уже к апрелю 2026 года подготовили проект документа. В него вошли окрошка, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза» и другие традиционные блюда.

Государственный стандарт – это добровольный выбор и не запрещает заведениям общественного питания использовать собственные рецепты. Но если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, то обязано соблюдать требования.

В Вологодской области утвержден региональный ГОСТ – «Гастрономический код». О нем портал «Вологда-поиск» рассказывал ранее.