ГОСТ не стал гарантией качества: в Вологодском пломбире нашли растительный жир

Маркировка ГОСТ на упаковке мороженого многие воспринимают как знак безупречного качества. Но результаты независимой проверки показали, что даже продукция с такой отметкой может не соответствовать ожиданиям покупателей.Специалисты проекта SHOT ПРОВЕРКА изучили несколько известных марок пломбира, представленных на российском рынке. Под пристальный взгляд специалистов попала и вологодская продукция. 

В исследование вошли «Филевский», «Вологодский пломбир», «Чистая линия», «48 копеек» и «Коровка из Кореновки». Проверка выявила целый ряд нарушений.

Первым этапом стал простой эксперимент. Образцы оставили при комнатной температуре и дождались полного таяния. Вместо привычной сливочной массы исследователи обнаружили неоднородную смесь: жидкость отделилась от жировой фракции, а в остатке появились плотные комки, которые, по словам экспертов, напоминали пластичную массу.

Чтобы выяснить причину таких изменений, продукцию направили на лабораторный анализ в Российский биотехнологический университет. Исследование показало, что в каждом из проверенных образцов присутствовали компоненты растительного происхождения.

Как пояснила представитель Роскачества Анна Завьялова, одной из самых распространенных проблем на рынке остается замена части молочного жира более дешевыми растительными аналогами. Обнаружить такую подмену удается не всегда. Современные технологии позволяют производителям использовать очищенные растительные жиры, в которых отсутствуют фитостерины — вещества, обычно указывающие на их происхождение. При этом несоответствие становится заметным при анализе жирнокислотного состава продукта.

Как выбрать мороженое?
 

Эксперты напомнили, что громкие заявления на упаковке и наличие маркировки ГОСТ сами по себе не гарантируют безопасность или высокое качество продукта. Поэтому при выборе мороженого стоит обращать внимание не только на рекламу производителя, но и на результаты независимых исследований.

Специалисты Роспотребнадзора напоминают, что при покупке мороженого надо обращать внимание на содержанию молочного жира в продукте. Мороженое подразделяется на несколько категорий: молочное (до 7,5%), сливочное (8–11,5%), пломбир (не менее 12%), кисломолочное (до 7,5%), а также продукцию с заменителем молочного жира, где допускается использование смеси молочных и растительных жиров. 

В классическом мороженом должны присутствовать молоко, сливки, сливочное масло, сахар и натуральные добавки. Если на упаковке указано «пломбир», «сливочное», «молочное» или «кисломолочное», растительных жиров в составе быть не должно. При выборе также важно оценить внешний вид продукта: он должен сохранять правильную форму без деформаций, поскольку это свидетельствует о соблюдении условий хранения.

Ледяные кристаллы на поверхности или внутри десерта могут говорить о повторной заморозке, а неестественно яркий цвет нередко указывает на избыток искусственных красителей. Кроме того, с июня 2021 года вся выпускаемая в России продукция этой категории подлежит обязательной цифровой маркировке. Проверить подлинность мороженого, ознакомиться с его составом, датой производства и сроком годности покупатели могут через бесплатное мобильное приложение «Честный ЗНАК».