Новый ГОСТ на мясо механической обвалки вступит в силу в следующем году

С первого января 2027 года на территории Российской Федерации вводится в действие обновленный государственный стандарт, регламентирующий требования к мясу птицы, полученному методом механической обвалки.

Данное сырье широко применяется при производстве вареных колбас, сосисок, пельменей, паштетов и различных начинок (в том числе для блинчиков).

Стандарт классифицирует продукт по видам птицы: куры, цыплята, бройлеры, индейки и индюшата. Предусмотрены две формы выпуска – охлажденная и замороженная. К органолептическим показателям предъявляются следующие требования: тонкоизмельченная пастообразная масса вязкой консистенции, цветовая гамма от светло-розового до красного (без серого оттенка), запах – свойственный свежему мясу соответствующего вида.

Категорически запрещается использовать сырье, подвергавшееся замораживанию более одного раза, а также продукцию с долей мякотных тканей ниже 30%.