Новый ГОСТ установил жёсткие правила для бананов

С 1 марта в России вступает обновлённый ГОСТ на импортные бананы, предписывающий наличие не менее трёх плодов длиной от 14 см на связке и зеленоватую окраску кожуры.

Четверть свежего фруктового рациона россиян составляют бананы: ежегодное потребление достигает полутора миллиона тонн, что соответствует четверти общего объёма съедаемых свежими фруктов.

Новый государственный стандарт классифицирует бананы по шести степеням зрелости и трём классам качества («экстра», первый и второй классы), предъявляя требования к длине плодов и количеству в грозди.

Длина бананов «экстра» — не менее 20 см, первого класса — не менее 19 см, второго класса — не менее 14 см, измерение проводится по среднему плоду в грозди, содержащей минимум три фрукта.

Более 90% продаваемых в России бананов поступают из Эквадора и относятся к популярному во всём мире сорту Кавендиш — крупным фруктам, ставшим привычными для покупателей, подчеркнула в интервью «Парламентской газете» гендиректор FruitNews и руководитель проекта «Ягодная академия» Ирина Козий.

В обозримом будущем структура сортов бананов может претерпеть некоторые изменения, поскольку сорт Кавендиш оказался уязвимым к опасному грибковому заболеванию Fusarium TR4, поражающему почву и корни растений, поделилась Ирина Козий. Пока же рынок России прочно удерживает Кавендиш из Эквадора, сотрудничество с которым началось еще в советские времена.

Эксперт объясняет, что каждая торговая сеть предъявляет индивидуальные требования к степени зрелости бананов, определяемой цветом кожуры. Выделяют шесть уровней окраски: одни ритейлеры отдают предпочтение зеленым плодам, продлевающим сроки хранения на витрине, другие выбирают ярко-желтые фрукты, гарантирующие покупателю оптимальные вкусовые характеристики немедленно после покупки.

Также специалист развеяла распространенный миф о существовании особых «кормовых» бананов и уникальности мини-фруктов. Оказывается, плоды вообще не предназначены для корма животным, так как относятся к травянистым растениям.

Отдельно существует разновидность — плантайны, представляющие собой несладкие овощные бананы крупного размера. В отличие от десертных сортов, они не приобретают сладкий вкус при дозревании и применяются исключительно в кулинарии — обжариваются, перемалываются в муку, входят в состав блюд наподобие супов.

Благодаря постоянному сбору урожая круглый год, бананы неизменно присутствуют на магазинных полках весь календарный цикл, однако зимой цены на них традиционно возрастают ввиду сокращения выбора иных видов фруктов, тогда как летом продукт становится доступнее, подчеркивает эксперт.

Перед отправкой на внутренний рынок бананы подвергаются строгому контролю, проверяющему внешний вид, запах, вкус и степень зрелости. Поскольку предпочтительны зеленые и светло-зеленые оттенки кожуры, это позволяет плодам окончательно созреть на специализированных складских площадях и предназначенных для этого зонах.

Поврежденные бананы с разрывами кожуры, царапинами или иными видимыми изъянами запрещены к ввозу в Россию. Спелый качественный плод отличается формой полумесяца, яркой жёлтой кожурой с глянцевой поверхностью и нежной молочной мякотью. Черные пятна свидетельствуют о начале порчи, сероватый оттенок кожуры указывает на заморозку продукта.

Хранить зрелые бананы желательно целой гроздью при температуре +7...+10°C, вне холодильника, предварительно промывая теплой водой перед едой.