Тихий бунт: отказ зумеров от алкоголя меняет лицо ресторанного бизнеса

В итоге стоимость безалкогольных коктейлей приблизилась к ценам на алкоголь.

Традиционная модель доходов баров и ресторанов, десятилетиями державшаяся на алкогольных наценках, дала трещину. На смену поколению, для которого посиделки в баре были синонимом выпивки, приходит поколение Z «зумеры», всё чаще выбирающее трезвый образ жизни. Этот массовый тренд стал мощным экономическим фактором, напрямую угрожающий финансовой устойчивости заведений.

Статистика подтверждает масштаб явления. Согласно глобальным исследованиям и данным Росстата, доля абсолютно непьющих молодых людей в возрасте 15-24 лет в России и мире за последнее десятилетие выросла в полтора-два раза. Если в 2010-х годах среди студентов было модно разбираться в крафтовом пиве или вине, то сегодня в тренде — осознанность, контроль над своей жизнью и продуктивность.

ЗОЖ перестал быть просто про спортзал. Это комплексный подход, где алкоголь воспринимается как токсин, мешающий высыпаться, тренироваться и ясно мыслить. В моде — «чистая» энергия и самоконтроль.

В условиях экономической неопределенности дорогой коктейль проигрывает в конкуренции за кошелёк подписке на стриминг, онлайн-курсу или гаджету. Молодые люди стали считать деньги более рационально.

Раньше альтернативой был только сок или кола. Сегодня рынок наводнили премиальные безалкогольные напитки: крафтовые лимонады, коктейльное пиво, дистиллированные безалкогольные спирты (дистилляты), сложные ферментированные чаи (комбуча).

Для многих заведений, где маржа на алкоголе достигала 70-80% от прибыли, этот тренд стал вызовом на выживание. Эксперты рынка единодушны: игнорировать предпочтения поколения Z — значит гарантированно потерять лояльную и растущую аудиторию, обрекая себя на медленное угасание.

Ответом стала масштабная перестройка. Трансформация идёт по нескольким фронтам. Во-Во-первых, безалкогольная карта перестала быть скромным приложением в конце. Теперь это отдельный, продуманный раздел с авторскими коктейлями, где бармены соревнуются в сложности состава, использовании сиропов, настоев, специй и техник смузирования. Цены на такие напитки приближаются к алкогольным, что помогает сохранить средний чек.

В мегаполисах появляются полноценные «трезвые бары». Их фишка — в атмосфере взрослого, стильного общения, танцев и вкусной еды, где алкоголь просто не нужен для создания настроения. Это прямая реакция на социальный запрос.

Заведения всё чаще делают ставку не на вечеринки до утра, а на качественный кофе днём, «бранч»-форматы, вкусную кухню, комфортную работу с ноутбуком и проведение деловых встреч. Алкоголь перестаёт быть главной причиной для визита.

Россия в этом тренде не одинока. В США и Европе рынок безалкогольных напитков растёт на 15-20% в год, а «трезвый образ жизни» — один из главных фуд-трендов. Международные гиганты инвестируют миллионы в разработку и продвижение премиальных безалкогольных аналогов своих известных брендов.