Вологодские кулинары возрождают забытую похлёбку из репы по рецептам Василия Белова

В областной столице продолжают собирать и возвращать к жизни аутентичные блюда русской кухни. На этот раз объектом внимания стал рецепт народной похлёбки из репы, которую в старину называли рипней. Описание блюда кулинары нашли в очерках писателя Василия Белова.

Технология приготовления предельно проста, но необычна для современного человека.

И если прочитать рецепт, становится предельно понятно, откуда взялась поговорка "проще пареной репы".

Вымытую репу плотно набивали в большой керамический горшок, ставили его вверх дном в тёплую печь и оставляли томиться до утра. К утру репа превращалась в сладковатую ароматную массу — готовую рипню. Остатки блюда иногда досушивали, получая так называемую вяленицу — лакомство, которое особенно любили деревенские дети.

Один из вологодских ресторанов уже взял старинный рецепт на вооружение. В ближайшее время рипня может появиться в меню заведения — возможно, в современной интерпретации с местными травами или мёдом.

Это не единичная акция, а часть системной работы по формированию единого гастрономического кода Вологодской области. Власти и рестораторы намерены создать узнаваемую региональную кухню, опирающуюся на исторические корни и местные продукты.

Репа — не единственный забытый ингредиент: в планах возродить блюда из брюквы, турнепса и дикорастущих трав.