Куриное мясо выращено искусственно путем имитации кровеносных сосудов

Инновационное решение от Токийского университета

Группа исследователей под руководством профессора Шоджи Такеучи совершила значительный прорыв в области создания искусственного мяса. Разработанный ими биореактор с уникальной системой имитации кровеносных сосудов позволил успешно вырастить куриные мышцы без использования традиционного животноводства. Результаты исследования опубликованы в авторитетном журнале Trends in Biotechnology, где можно ознакомиться с полным содержанием исследования, - информацией делится New-Science.ru

Принцип работы новой технологии

Ключевая проблема лабораторного выращивания мяса заключалась в эффективной доставке кислорода и питательных веществ к тканям. В живых организмах эту функцию выполняют кровеносные сосуды, однако в искусственных условиях простой диффузии недостаточно, особенно при работе с крупными мясными фрагментами.

Инновационное решение ученых заключается в использовании полупроницаемых полых волокон, аналогичных тем, что применяются в бытовых фильтрах для воды и диализных аппаратах. Эти волокна эффективно имитируют работу кровеносной системы, обеспечивая питание тканей. Начав с прототипа на 50 волокон, исследователи масштабировали систему до 1100 волокон с помощью роботизированной сборки. В результате удалось получить более 10 граммов куриного мяса с текстурой, практически неотличимой от натурального продукта.

Перспективы применения

Многофункциональность технологии выходит далеко за рамки пищевой промышленности. Метод может стать важным инструментом в борьбе с птичьим гриппом, угрожающим продовольственной безопасности, а также открыть новые горизонты в регенеративной медицине, фармацевтическом тестировании и разработке биогибридных роботов.

Будущие задачи

Дальнейшие исследования направлены на решение нескольких ключевых задач: совершенствование системы доставки кислорода для выращивания более крупных тканей, автоматизацию процесса удаления волокон после производства и переход на использование безопасных или даже съедобных материалов для биореактора.

Хотя массовое производство культивируемого мяса еще впереди, достигнутый прорыв значительно приближает момент, когда искусственное мясо станет доступной и экологически безопасной альтернативой традиционному продукту на наших столах.