Невидимый враг на кухне: какие продукты нельзя спасти

Даже незначительное количество плесени на продуктах питания может представлять серьезную угрозу для здоровья. Эксперт Роскачества в беседе с Лентой.ру призывали россиян быть особенно внимательными при обнаружении первых признаков порчи.

Микроскопическая угроза скрывается в структуре продуктов, когда плесень только начинает проявляться на поверхности. Как объясняет директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко, плесневые грибы формируют разветвленную сеть нитей, проникающих глубоко в структуру продукта.

Особую бдительность следует проявлять при обнаружении плесени на:

— свежих фруктах и овощах;

— хлебобулочных изделиях;

— молочных продуктах;

— орехах и сухофруктах;

— джемах и варенье.

Важно знать: в этих продуктах плесень может вырабатывать опасные токсины, включая афлатоксины, которые особенно опасны для печени. Даже после удаления видимой части плесени оставшиеся токсины могут сохраняться в продукте.

 

Исключения из правил существуют, но их немного. Допускается удаление плесени с твердых продуктов с низким содержанием влаги, таких как:

— твердые сорта сыра;

— сырокопченые колбасы.

При этом необходимо срезать не только пораженный участок, но и дополнительный слой толщиной 1-2 сантиметра.

Дополнительные меры безопасности:

— тщательно мыть емкости после хранения испорченных продуктов;

— регулярно проверять сроки годности;

— соблюдать правила хранения;

— обращать внимание на цвет и запах плесени.

Группа риска включает детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями. Регулярное употребление продуктов с плесенью может привести к:

— хроническим заболеваниям печени;

— аллергическим реакциям;

— снижению иммунитета.

Эксперты подчеркивают: если есть малейшие сомнения в качестве продукта, лучше отказаться от его употребления. Профилактика всегда эффективнее лечения.