Оранжевые, зеленые, красные: как и зачем красят макароны?

Цветные макароны можно найти сегодня на прилавках почти любого супермаркета. Их незаслуженно считают вредными, поскольку не понимают, что используется в качестве красителей. Врач-диетолог Нурия  Дианова развеяла основные мифы о цветной пасте.

Мир макаронных изделий велик и разнообразен. Пенне, папарделле, фарфалле, анеллини и еще сотни названий, которые описывают форму. А основой для макарон могут стать любые злаковые и даже бобовые. Цвет так же может быть разным. Но желание покупать исключительно натуральные продукты приводит к тому, что цветные макароны обходят стороной, подозревая, что цвет им придают неестественным путем. Однако, это совершенно не так, рассказала в интервью радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, кулинарный блогер, Нурия  Дианова.

"Чаще всего в продаже мы видим макароны красного, зелёного и иногда оранжевого цвета. Для из окраски, как правило, используются высушенные овощи: томаты, шпинат, морковь и тыква. Добавляя овощные компоненты в макаронные изделия, мы улучшаем эстетическое восприятие, они становятся разноцветными и у них меняется привкус. Все производители, начиная от российских, заканчивая зарубежными, следят за качеством и используют натуральные красители", - отметила Дианова.

При этом цвет, не единственное, что может быть привлекательным в таких макаронах, продолжает врач-диетолог.

"Общая калорийность обычных макарон и цветных примерно одинакова. Но уменьшается гликемический индекс. Обычно такие добавки добавляют в хорошие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, что уже хорошо. Но именно добавление овощей еще на несколько единиц уменьшает гликемический индекс продукта. Это хорошо, потому что не так быстро будет повышаться уровень глюкозы в крови. Так что такие макароны будут полезны тем, у кого уже есть диабет, и вообще для тех, кто просто следит за собой и не хочет поправляться", - сказала Нурия  Дианова.