Тайна правильной соли: в начале или в конце готовки?

Кажется, что солить блюда — самая простая кулинарная операция. Но именно здесь многие хозяйки допускают ошибку, из-за которой мясо становится жестким, супы — безвкусными, а овощи — водянистыми. Секрет кроется во времени добавления соли.

Что солим в начале?

1. Бульоны и супы на косточке.

Соль, добавленная в начале варки, помогает «вытянуть» из мяса и костей максимум вкуса. Классический пример — прозрачный бульон. Посолив его сразу, вы получите насыщенную основу.

2. Крупы и макароны.

Солить воду нужно до засыпания риса, гречки или пасты — так соль равномерно распределится внутри. Для риса особенно важно: несоленая вода сделает его пресным, даже если потом досолить готовое блюдо.

3. Жаркое и тушёное мясо крупными кусками.

Посолив стейк или голень в начале готовки, вы создадите аппетитную корочку и сохраните сок внутри.

Что солим в конце?

1. Нежные овощи (кабачки, баклажаны, грибы).

Соль вытягивает из них влагу. Если посолить в начале, они станут «резиновыми» и не подрумянятся. Обжарьте до золотистости, а затем досаливайте.

2. Листовая зелень и салаты.

Соль мгновенно запускает процесс увядания. Заправляйте салаты солью прямо перед подачей — так они останутся хрустящими и свежими.

3. Рыба и морепродукты.

Слишком ранняя соль сделает текстуру рыбы суховатой. Исключение — засолка для консервации.

Универсальное правило

Попробуйте придерживаться простого принципа: чем дольше готовится продукт, тем раньше его нужно солить. И наоборот: быстрые блюда солим в конце. Не бойтесь экспериментировать и доверяйте своему вкусу — ведь даже самая точная щепотка соли должна быть в радость!