Устюженский пряник – воплощение широкого разгула

4-ый день масленичной недели известен как «Широкий разгул». Народ катается с гор, показывают ловкость в кулачных боях и пирует в полную силу. 

Но никто бы не отказался от печатного пряника родом из Устюжны, который является местной гордостью. Сладость ценилась не меньше, чем знаменитый образец кондитерского ремесла родом из Тулы. 

Богатой коллекции краеведческого музея город Устюжна обязан тем, что в XVI веке он был центром оружейного дела. 

Пряник проделал не менее сложный путь, чем вооружение: сначала лёжа на столах простолюдинов он постепенно обрастал более сложными узорами. Сегодня его чаще всего венчают кружева, с которыми принято ассоциировать вологодскую землю. 

Величиной устюженский пряник – примерно 40-50 сантиметров. Такие угощения выпекаются из белой муки с сахаром. Узор создаётся на них посредством накладки сусального золота или серебряной бумаги, сложенной в разных формах.  Менее зажиточные слои населения использовали испокон веков пряничные доски с углублениями в виде разных рисунков. Источники начала XX века сообщают о том, что угощения выпекались на миндальном масле или мяте. 

Сегодня для приготовления пряника по устюженскому рецепту понадобится стакан молока, 2 стакана муки, 2/3 стакана сахара, щепотка соли и ванильного сахара, 2 яйца, столовая ложка растительного масла, 100 грамм сахарной пудры, яичный белок и мятная настойка. 

Слегка нагретое молоко вылить в чашу, куда добавить 25% муки, обычный и ванильный сахар. После – добавить 5-6 капель мятной настойки или экстракта. Далее нужно влить яичный желток и отдельно – ещё одно яйцо. Затем к этим ингредиентам нужно добавить просеянную муку и разрыхлитель (10 граммов). 

Будущие пряники делаются из однородного теста, замесив которое, необходимо раскатать его, разделив на шары размером в 40-50 граммов. Их нужно выложить на противень, укрытый бумагой или пергаментом. В заранее разогретой духовке пряники доходят до готовности около 20 минут. 

Отдельно изготавливается глазурь будущих узоров – основа для художественной росписи. До однородной массы смешивают оставшийся яичный белок с сахарной пудрой. Затем в дело идёт мятный экстракт для равномерного распределения. Накладывать узор можно после того, как угощения остынут.