Без убоя: ученые в России представили технологию печати мяса


Инновационная разработка российских ученых
Донской государственный технический университет представил прорывную технологию производства мясных продуктов с помощью 3D-печати. Это не просто альтернатива традиционному мясу – это возможность создавать мясные продукты с заданными характеристиками, включая контроль жирности и других параметров состава. С подробными результатами исследования, а также с фотоотчетом, где представлен прототип культивируемого мяса, можно ознакомиться на интернет-ресурсе Frontiers in Bioscience – Landmark.
Глобальный контекст разработки
Демографический вызов современности требует новых решений в производстве продуктов питания. Ожидается, что к 2050 году население планеты достигнет 10-ти миллиардов человек. В этих условиях технология 3D-биопринтинга мясных продуктов становится одним из ключевых направлений пищевой инженерии, способным обеспечить человечество качественным белком.
Принцип работы технологии
Процесс производства начинается с получения клеток животного-донора путем биопсии. Эти клетки размножаются в специальных условиях, формируя клеточную культуру. Уникальность метода заключается в том, что одно животное может стать источником значительно большего количества мясной продукции, чем при традиционном убое.
Технологический процесс включает использование модифицированного 3D-принтера с инновационной печатающей головкой, разработанной в ДГТУ. В качестве материалов применяются натриевый альгинат, белок подсолнечника и культивируемые клетки, например, мезенхимальные стволовые клетки и фибробласты домашнего европейского кролика, как это было в данном эксперименте.
Ключевые преимущества
Автоматизация производства является главным отличием разработки ДГТУ от аналогичных проектов. Созданный алгоритм позволяет:
– определять и подсчитывать различные типы клеток (липобласты, фибробласты, миогенные клетки);
– обеспечивать точность анализа до 92%;
– сокращать время анализа с 20 минут до нескольких секунд;
– контролировать качество и пищевую ценность продукта.
Экономическая эффективность технологии впечатляет – предполагается снижение затрат на производство культивированного мяса на 20-30% благодаря оптимизации процессов.
Перспективы развития
Масштабирование технологии может привести к революции в мясной промышленности. Планируется дальнейшее совершенствование системы подсчета клеток и внедрение разработки в российские лаборатории. Это открывает путь к промышленному производству программируемого мяса с заданными характеристиками.
Значимость открытия
Технологическое достижение имеет несколько важных аспектов:
– экологичность производства;
– этичное отношение к животным;
– возможность создания персонализированных продуктов питания;
– решение проблемы продовольственной безопасности;
– снижение нагрузки на сельскохозяйственные ресурсы;
– новый подход к производству продуктов с заданными питательными свойствами.
Разработка ДГТУ представляет собой важный шаг в развитии альтернативного белкового производства, способного удовлетворить растущие потребности человечества в качественном питании при минимизации воздействия на окружающую среду.
Комментарии
Добавление комментария
Комментарии