Россия на вкус: как борщ и сбитень становятся дипломатами гастротуризма

Русская кухня готовится к международному признанию — не как экзотика, а как бренд страны. Минпромторг создал рабочую группу для разработки национального стандарта русской кухни. В документ войдут более 250 блюд — от щей и ухи до сбитня и калача. Итогом станет добровольный ГОСТ, который поможет ресторанам сохранить подлинность и качество.

Эксперты уверены: стандартизация сделает русскую кухню узнаваемой, как итальянскую или тайскую. Президент Федерации рестораторов Игорь Бухаров напоминает, что во многих странах кухни давно стали частью национального бренда. «Когда в любой точке мира можно попробовать настоящую пасту или тайское карри, человек начинает ассоциировать вкус с культурой. Русская кухня способна на то же самое», — говорит он.

По словам президента Ассоциации гастрономического туризма Андрея Парамонова, гастротуризм уже приносит России ощутимые плоды. В прошлом году спрос на кулинарные поездки вырос на 20 процентов. «На фестивалях русской кухни — аншлаги. Люди хотят не просто поесть, а понять, откуда этот вкус», — отмечает эксперт.

Сегодня «Гастрономическая карта России» объединяет более 20 регионов, проводит фестивали и мастер-классы. В меню — не только борщ и блины, но и редкие блюда вроде кальи или тельного. На фестивале в Йошкар-Оле гостям подали свыше 35 тысяч порций аутентичных блюд.
Россия — многонациональная страна, и унифицировать рецепты сложно. Но цель — не «единое меню», а подчеркивание самобытности регионов, превращение кухни в проводника культуры. «Русская кухня — это история, климат, уклад жизни. Если показать все это миру, турист поедет не ради достопримечательностей, а ради "вкуса России"», — считает Вера Гончаренко из Российского союза туриндустрии.

Разработка стандарта может стать шагом к признанию русской кухни частью нематериального наследия ЮНЕСКО. Ведь вкус — это тоже язык, понятный всем.