В России создан хлеб для борьбы с лишним весом

Ученые из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи создали функциональный хлеб, предназначенный для людей с метаболическим синдромом и лишним весом. Его главная задача – мягкая коррекция углеводного и жирового обмена.

Рецептура включает целый комплекс ценных ингредиентов:

– Основу составляют пшеничная цельнозерновая мука и мука из зеленой (непропаренной) гречки.

– Белковая матрица усилена пшеничной клейковиной и концентратом подсолнечного белка (чистого протеина в нем не менее 80%).

– За полезные свойства отвечают овсяные отруби (источник бета-глюканов), хлорогеновые кислоты и экстракт подсолнечника.

– В состав также входят традиционные хлебопекарные компоненты: дрожжи, подсолнечное масло, ячменный солодовый экстракт, аскорбиновая кислота (Е300), соль и вода.

Научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий Юлия Фролова пояснила механизм действия продукта. Высокое содержание белка способствует уменьшению общего и абдоминального (внутреннего) жира, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это особенно важно для контроля сахарного диабета второго типа. Пищевые волокна нормализуют метаболизм углеводов и липидов, а фенольные кислоты работают как мощные антиоксиданты: они снимают воспаление, снижают уровень сахара и липидов в крови.

«Мы разработали хлеб, который содержит все эти компоненты, чтобы включить его в комплексную программу питания для людей с избыточной массой тела и ожирением», – подчеркнула Фролова.