Чем фермерское мясо отличается от промышленного?

Фермерское мясо появляется в магазинах всё реже. Причина кроется в жёстких рамках торговых сетей: от фермеров требуют точного графика и согласованных объёмов поставок, любое отклонение грозит штрафом или потерей контракта. В результате, мелкие хозяйства оказываются не в силах соперничать с крупными промышленными комплексами и уходят с рынка.

Эксперты отмечают, что мясо личных подсобных хозяйств производится малыми партиями, животных кормят натуральными кормами и не используют стимуляторы для ускорения роста. Фермеры уделяют больше внимания условиям содержания скота, поэтому практически не применяют антибиотики — они просто не нужны при небольших объёмах. Продукцию мелких хозяйств отличает насыщенный цвет, плотная и нежная текстура, а вкус заметно ярче, чем у мяса с массовых ферм.

Промышленное мясо, напротив, поступает с крупных животноводческих комплексов, где животные содержатся на ограниченной площади и высокой плотности. Здесь риск заболеваний выше, поэтому для профилактики широко применяются антибиотики, остатки которых могут присутствовать в готовой продукции — это стало привычной нормой. Также возможен более жёсткий контроль веса и ускоренный откорм для сокращения сроков выращивания. Такое мясо чаще подвергают заморозке и обработке консервантами ради увеличения срока хранения, что отражается на вкусе и полезных свойствах.

По цене фермерское мясо почти всегда дороже: корма, ручной труд, логистика и малые объёмы делают товар эксклюзивным. Большинство покупателей выбирают более доступную «массовую» продукцию, хотя многие специалисты советуют платить больше за качество и натуральность.

В итоге, за фермерским мясом сегодня часто едут на рынки или напрямую к производителю, а на полках магазинов его встретишь всё реже.