Какое вино помогает переваривать шашлык

Когда мы думаем о классическом сочетании блюд и напитков, на ум часто приходит мясо с бокалом вина. Но действительно ли вино помогает переваривать мясо, и если да, то какое? Врач-психиатр, нарколог и кандидат медицинских наук Руслан Исаев объясняет для aif.ru, что все дело в особых веществах, которые могут улучшить процесс пищеварения.

В чем секрет вина?
Ключевыми компонентами вина, которые могут помочь в переваривании мяса, являются полифенолы. Это вещества растительного происхождения, которые присутствуют в чае, кофе, некоторых фруктах и, конечно, вине, особенно в красном. Полифенолы попадают в кишечник практически в неизменном виде и взаимодействуют с микробиомой — совокупностью всех микроорганизмов в организме. Они способствуют росту одних бактерий и подавлению других, улучшая микрофлору, а также помогают в расщеплении белков, содержащихся в мясе.

Сколько вина нужно для пользы?
Хотя лабораторные исследования показывают, что красное вино может действительно помочь в пищеварении, Руслан Исаев отмечает, что человеческий организм не лаборатория. Определить точное количество вина, которое нужно выпить за ужином со стейком, чтобы улучшить пищеварение, но не нанести вред, крайне сложно. При этом вред от этилового спирта, содержащегося в вине, может быть значительным, особенно при регулярном употреблении.

Безалкогольные альтернативы
Для тех, кто хочет получить преимущества полифенолов без риска, связанного с алкоголем, есть безалкогольные альтернативы. Безалкогольное вино проходит тот же процесс брожения, но спирт извлекается техническим способом, что сохраняет концентрацию полифенолов. Таким образом, можно наслаждаться вкусом и пользой вина, не беспокоясь о воздействии алкоголя.