Какой желток яйца полезнее: яркий или бледный?

Как оказалось, желток в яйце не имеет прямого отношения к его питательным свойствам. Этот вопрос оказался под микроскопом внимания в связи с распространенным убеждением, что цвет желтка указывает на качество яйца.

Яйца, несомненно, являются ценным источником витаминов и минералов. В их состав входят такие вещества, как железо, кальций, фосфор, цинк, а также холин, лецитин и антиоксиданты. Однако цвет желтка зависит от диеты кур, которых он произошел, а не от его полезных свойств.

Это объясняется наличием каротиноидов в рационе птицы. Каротиноиды — это группа пигментов, которые придают яркость цвету желтка. Например, цвет желтка может быть ультрафиолетово-оранжевым или ярко-оранжевым в зависимости от содержания каротиноидов в рационе кур.

На процесс окрашивания желтка влияют различные добавки в рацион птицы. Натуральные источники каротиноидов, такие как цветы бархатцев или паприка, могут быть добавлены в корма для кур. Также используются синтетические формы каротиноидов, такие как бета-каротин.

Тем не менее, бледный желток не означает, что яйцо менее питательное. Если птицы питаются кормом, не содержащим каротиноиды, как, например, картошка или пшеница светлых сортов, желток может быть бледным. Однако это не отражает его питательную ценность.

Таким образом, не стоит оценивать яйца только по цвету их желтка. Гораздо важнее обращать внимание на качество корма, условия содержания кур и производителя продукции, чтобы получить яйца высокого качества, богатые питательными веществами.