Секреты пекарей: 5 советов для идеального кулича

Печете домашний кулич? Это трудоемкий процесс, но результат стоит потраченных усилий: ароматная выпечка, пышная структура и радость на лицах тех, кто ее попробовал. Как сделать кулич идеально пышным и вкусным? Профессиональные пекари поделились с aif.ru своими лайфхаками.

Правильная мука
Для кулича нужна мука высшего сорта, качественная и сухая. Любовь Зеленых, шеф-пекарь пекарни «Белотурка» в Самаре, советует избегать цельнозерновой или первого сорта: только высший сорт даст нужную пышность. Галина Рагозина, шеф-кондитер Novikov Space, рекомендует обращать внимание на содержание белка: чем его больше, тем лучше.

Температура замеса
Замес — ключевой этап в приготовлении дрожжевого теста. Важно следить за температурой: миксеры могут перегревать тесто, что негативно скажется на его качестве. Вымешивайте медленно, на низких оборотах, чтобы тесто не нагревалось. В случае перегрева, ставьте тесто в холодильник.

Постепенный замес
Многие пекари делят замес на этапы. Марина Сухомлинова, шеф-кондитер гастроцентра «Зарядье», рекомендует сначала сделать опару из молока, дрожжей, немного муки и сахара. После подхода добавить яйца, сахар и еще муку. Затем, после второго подъема, ввести сдобу — сливочное масло и сметану, а в конце — сухофрукты и орехи. Такой постепенный замес помогает тесту правильно подняться.

Продление срока хранения
Чтобы кулич дольше хранился, он должен быть плотно закрыт глазурью и иметь форму, которая не даст влаге испаряться. Дарья Беклешева, шеф-кондитер пекарни Zhirnova, рекомендует добавлять тримолин, специальный кондитерский сироп, или мед — это поможет сохранить влагу. Также Марина Сухомлинова советует добавить немного рома для аромата и увеличения срока хранения.

Выпекание
Важно правильно выпекать кулич, чтобы он не упал после извлечения из духовки. Любовь Зеленых рекомендует разогреть духовку до 65 градусов и выпекать 30-40 минут, в зависимости от объема форм. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если кулич не пропекся, он может упасть. Поэтому важно дать ему достаточно времени в духовке.