Шашлык с привкусом риска: врачи рассказали о серьезных опасностях популярного сезонного блюда

Специалисты в области здравоохранения подробно объяснили, почему шашлык может представлять серьезную угрозу для здоровья. На вопрос о том, могут ли горелые кусочки мяса быть причиной рака, врач-офтальмолог Михаил Коновалов в эфире программы "Жить здорово!" ответил утвердительно. Он отметил, что при сгорании жира и выделении дыма возникают полиароматические углеводороды (ПАУ), которые считаются канцерогенами. Это особенно опасно, когда мясо приобретает темный цвет и сильно дымится.

Елена Малышева, ведущая программы, подчеркнула, что дым от мангала всегда сопровождается рисками образования канцерогенов. Чтобы избежать их, можно готовить шашлык в электрошашлычнице, где нагрев происходит без участия угля или древесины, что минимизирует выделение вредных веществ.

Кроме того, иммунолог Андрей Продеус рассказал о риске заражения паразитами от недожаренного мяса. Он подчеркнул, что бычий цепень, который может находиться в мясе, способен достигать 15 метров в длину. Этот паразит становится особенно опасен при недостаточной термической обработке или неглубокой заморозке. Без надлежащей обработки яйца паразита могут остаться невидимыми глазу, но очень опасными для здоровья.

К тому же, вдыхание дыма от мангала может быть вредным. По словам Коновалова, исследования в Китае показали, что у людей, готовящих на открытом огне, риск респираторных заболеваний вырос на 36%, а риск развития рака легких среди поваров в 5 раз выше, чем у тех, кто не работает в подобных условиях. Поэтому врачи рекомендуют переодеваться после приготовления шашлыка и стараться избегать вдыхания дыма.

Также врачи обратили внимание на проблемы, связанные с запиванием шашлыка алкоголем. Коновалов пояснил, что сочетание жирного мяса и алкоголя создает серьезную нагрузку на поджелудочную железу, что может привести к панкреатиту или даже панкреонекрозу. Это происходит из-за повышенного тонуса мышц в сфинктере и закупорки протоков, что приводит к скоплению пищеварительных ферментов, способных разрушать саму железу.

Отдельно эксперты отметили, что правильный выбор маринада может снизить канцерогенность шашлыка. Кардиолог Герман Гандельман рассказал, что пиво, например, может снизить канцерогенность на 80%, а маринады на основе вина, лесных ягод или куркумы — на 40-50%. Если добавить в маринад розмарин, риск можно снизить еще больше.