Замороженные овощи: почему они полезнее свежих?

Широко распространено мнение, что замороженные овощи уступают свежим в питательной ценности. Однако новое исследование, проведённое под руководством диетолога доктора Сары Купер из Mayo Clinic, развеивает этот миф. Научные данные показывают, что замороженные овощи могут быть не только не менее полезными, но и даже превосходить свежие по содержанию ряда витаминов и минералов.

Современные технологии шоковой заморозки сохраняют витамины и антиоксиданты в овощах на высоком уровне. Лабораторные исследования, охватывающие 25 видов овощей, показали, что при правильном процессе замораживания сохраняется до 95% витамина С, каротиноидов и флавоноидов. Более того, в некоторых случаях концентрация антиоксидантов в замороженных овощах оказывается выше, чем в свежих продуктах, которые хранились более трёх дней.

Доктор Купер отмечает, что замороженные овощи часто содержат больше витаминов группы B, фолиевой кислоты и минералов, чем их свежие аналоги. Это объясняется тем, что процесс замораживания останавливает ферментативные реакции, которые могли бы привести к разрушению питательных веществ. Таким образом, замороженные овощи, по словам эксперта, могут быть не менее ценным компонентом рациона, чем свежие.

Результаты исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, подчёркивают важность замороженных овощей для поддержания здоровья и оптимального питания. Включение их в ежедневный рацион помогает обеспечить организм необходимыми питательными веществами, особенно в зимний период, когда свежие овощи становятся не такими доступными.

Фото сгенерировано искусственным интеллектом freepik.com