Кухонные секреты: окажется, что идеальные яйца — это просто!

Дорогие читатели! Сегодня мы раскроем секреты блюда, которое кажется простым, но так часто огорчает нас резиновым омлетом или потрескавшимися яйцами. Готовьтесь записывать!

Великолепный омлет: пушистость и нежность

Главный враг омлета — это спешка. Секрет воздушности прост:

1. Взбивайте правильно. Яйца нужно не просто перемешать, а хорошо взбить вилкой или венчиком, чтобы обогатить массу воздухом. Добавьте 1-2 ст. ложки молока или сливок на яйцо — это даст дополнительную сочность.
2. Используйте правильную сковороду. Идеальна — с антипригарным покрытием и толстым дном. Разогрейте ее, растопите кусочек сливочного масла и только потом вливайте яичную массу.
3. Не мешайте! Ключевой момент. Влейте яйца, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и дайте омлету «пропариться» 5-7 минут. Он поднимется и пропечется равномерно, без поджаристой корочки.

Секреты безупречных вареных яиц

Чтобы скорлупа не треснула, а желток занял нужное положение, следуйте правилам:

Яйца всмятку: Достаньте яйца из холодильта за 15 минут до готовки. Осторожно опустите их в кипящую воду ложкой. Для консистенции «в мешочек» варите 4-5 минут, для полностью жидкого желтка — 2-3 минуты. Сразу охладите под струей холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления.

Яйца вкрутую: Заложите яйца в холодную воду, добавьте щепотку соли (это убережет скорлупу от растрескивания). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ровно 9 минут после закипания. Этого времени хватит, чтобы желток стал плотным, но без серо-зеленого ободка. Сразу же остудите в ледяной воде — так они будут чиститься легко и идеально.

Бонус: идеальное яйцо пашот

Этот ресторанный деликатес легко приготовить дома.

1. В кастрюле с высокими бортами доведите до кипения воду, добавьте столовую ложку уксуса (9%), но не соли!
2. Разбейте очень свежее яйцо в пиалу. Создайте в кипящей воде водоворот ложкой и аккуратно влейте яйцо в его центр.
3. Варите 2-4 минуты на слабом огне без кипения. Готовое яйцо доставайте шумовкой.

Готовьте с любовью и знанием дела, и самые простые продукты раскроются для вас с новой стороны. Приятного аппетита!