Как выбрать качественную красную рыбу?

Красная рыба — неотъемлемая часть праздничного стола, но как выбрать качественный продукт? Эксперты Роскачества поделились c РИА Новости рекомендациями, которые помогут избежать ошибок при покупке слабосоленой рыбы.

Цвет — первый индикатор качества
Прежде всего, следует оценить цвет рыбы. Он должен быть равномерным, без тусклости или чрезмерной яркости. Чрезмерно насыщенный оттенок может указывать на наличие красителей, а желтые или коричневые пятна — на окисление жира, что делает продукт непригодным для употребления.

Каждый вид рыбы имеет свой характерный цвет. Например, горбуша, нерка и чавыча отличаются красным оттенком, а семга и форель варьируются от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Если цвет кажется неестественно ярким, стоит насторожиться.

Важность упаковки и состава
Эксперты советуют отдавать предпочтение вакуумной упаковке. Она предотвращает доступ воздуха, что помогает сохранить свежесть продукта и избежать окисления. На упаковке также должно быть указано, из охлажденного или замороженного сырья изготовлена рыба.

Качественная красная рыба имеет простой состав: только рыба и соль. Допустимы незначительные добавки сорбиновой и бензойной кислот в концентрации до 0,02% от массы продукта, но при соблюдении технологий такие консерванты не нужны.

Как определить правильную заморозку?
Рыба, прошедшая заморозку, не всегда хуже охлажденной, но важно, чтобы процесс соответствовал регламентам. Например, горбуша, нерка, чавыча и кета обязательно замораживаются, а вот семгу и форель допускается изготавливать из охлажденного сырья.

Признаки неправильной заморозки включают дряблую текстуру, расслоение мышечной ткани, тусклый цвет и большое количество жидкости в упаковке. Все это говорит о нарушении технологии хранения или разморозки продукта.