К новогоднему столу: холодец из свиной голяшки и говядины – рецепт из бабушкиной тетрадки

Прозрачный, упругий, мясной холодец по бабушкиному рецепту никогда не разочарует. Он всегда получается очень вкусным и из всех закусок на новогоднем столе съедается в первую очередь. Собравшимся в вашем доме гостям подайте такой холодец с домашней приправой «хреновина» или ядреной русской горчицей.

Что понадобится из продуктов для холодца:

• 2 свиные голяшки;
• 1 кг говяжьей мякоти на косточке;
• 2 морковочки;
• 1 луковица;
• 3 листика лаврушки;
• 2,5 л питьевой воды;
• 6 зубиков чеснока;
• 6 горошин перца;
• 1 стол. лож крупномолотой соли (с небольшой горкой).
• полпучка свежей петрушки.

Как готовить

1. В кастрюлю объемом 4-5 литров уложите помытые тщательно голяшки, говядину на косточке, очищенные овощи. Поставьте на средний огонь. Как только мясо закипит, убавьте мощность огня и снимите пену.
2. Через 3 часа варки на медленном огне положите в бульон перец горошком, соль крупного помола и лавровый лист. Томите холодец из свинины и говядины еще 3 часа. Этого времени медленной варки достаточно, чтобы бульон прекрасно застыл без желатина, а мясо легко отсоединялось от косточек.
3. Выложите мясные продукты, разберите на волокна, помогая себе вилочкой. Разложите по формам, на дно которых мелко покрошите очищенные зубочки чеснока. Бульон процедите пару раз, доведя до идеальной прозрачности.
4. Пока наваристый бульон еще горячий, залейте им мясные волокна в формочках.
5. Дайте остыть, после чего поставьте в холодильник или вынесите на веранду (на морозец), балкон и так далее. В общем, дайте вкусному холодцу хорошенько застыть и до подачи к столу держите в сильном холоде. Украсьте веточками свежей петрушки. Приятного аппетита!